September 25, 2011
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午夜巴黎
Paris!
and walking with a pleasant companion..
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張建雄 〈《情迷巴黎午夜》中的美食店〉
信報 2011-09-24
——————————————————–活地阿倫的電影已不知多少年敬謝不敏，但《情迷巴黎午夜》卻看得開心，因為片中的傳奇餐廳和二十世紀初的名人紛紛現身，不知造旺了多少生意。
Chez Polidor標準家常菜片中男女主角和未來泰山泰水吃飯的那家，一看就知是Grand Vefour。這家在1920年代已是百年老店的餐廳成立於1784年，拿破崙和約瑟芬在此夜宴，要訂到這張也不易。千禧年和老友到此吃全套法國餐，說明是Surprise，十味菜吃了五小時，大廚Guy Martin也要出來說聲對不起，因為甜品中的朱古力火山居然要重做，於是乎在全空狀態下到拿破崙寶座上也拍了一張照片，Guy Martin在此店主持了二十年，名菜如去骨乳鴿加鵝肝的Prince Ranier III鴿子、鵝肝雲吞配黑松露菌、Breton龍蝦、燒羊胺，也算吃過幾回，由付法郎到付歐羅，也算是老客戶了。只記得當年酒保介紹用Loire區的Coteau du Layon甜白酒來配鵝肝，酒色黃金，果香四溢。遊伴不惜一醉也要加碼，真是女士之恩物。
另一家1766 年開業的Laperouse，印象中不是星級店，就在塞納河邊。當然是賣歷史，古色古香的橫樑，是現代裝修無法企及。菜式則面面俱圓，歐洲靚魚中的Turbot、龍蝦應有盡有，牛羊扒當然奉上，要偏點連兔肉和牛胸腺Ris de veau也做得可以。美國遊客要來此驚嘆一番，也是人之常情也，何況Souffle亦有供應。
至於Lyonnais在上世紀九十年代是筆者的飯堂，這家1890年成立之店，就在筆者銀行總部的附近，是抵食夾大件的好去處，亦是法國南部食品重鎮。近年被三星大廚Alain Ducasse購下，水準更提升，但名菜如小龍蝦焗蛋、梭子魚餃仍然有供應。法國南部人焗蛋有其一手，可以做主菜，但美味鬆軟而不油膩，令人懷念。黃埔炒蛋，尚遜一籌也！
本片男主角遇到年青時期的海明威，場景只是紅酒一杯。此店是1845年開業的Chez Polidor，在拉丁區，一向寂寂無名，街坊幫襯多，供應的是標準家庭菜式，如洋湯、爛煮牛肉、兔肉羹、炆牛、鹹豬手、牧羊人批、羊腸等。但蘋果批Ta rt Tartin 千萬不要說Apple Pie，以免掃地出門。此店經活地阿倫一品題，美國人、日本人扶老攜幼到此排隊，街坊為之氣結。
1.7萬歐羅睡一晚皇家套房片中有男女主角巧遇老友的Wine Tasting一幕，倒不是人人可去，因為Le Meu rice（1835 年開業）的皇家套房Belle Etoile，一夜之資是17,000 歐羅，即使貶值也不菲。要品一品最老藏酒1928 年的Cos d Estournel，相形之下，也不算太貴吧﹗酒店內的LeMeurice 是三星店，訂位極難，因為這家以凡爾賽宮為範本的餐廳，座位不多。要試Yannick Alleno 的手勢，可以試Le Dali，坐得更舒服，不必執到正。Dali當然也在《情迷巴黎午夜》中出現，演出生動。
本片主角都住在1925 年建好的Le Britrol，大概是巴黎最高貴的場所，因為香麗舍宮就在二百公尺以外，政要名流來巴黎都住在此。早年在此午宴幾次，有壓迫感，夏天時在花園還好點，大廚Eric Frechon是三星級，以前在Taillevent服務時就試食過，近年為侍應的目中無人而止步。據稱因為天天客滿，大廚還特意開家副牌114 Fauboorg，供應Brasserie菜式，一個漢堡牛肉也要30歐羅，至於名菜田牛膀胱包Bresse雞加黑松露菌，令人想起唐魯孫筆下的一團明月，用豬肚煮魚翅，也是古今輝映也。至於是否嚇親美國客，則不在考慮之列，因為八成客仍是最腌尖的法國食客也！
